David Martín **

Nada predestinaba a David Martin a aterrizar en Bruselas...

De padre español y madre alsaciana, este gascón creció en Fumel, en el Lot. Y fue en Auch, en el Gers, donde asistió a la escuela de hostelería y se formó en casas estrelladas. Entonces es a la Reina de Inglaterra a quien David Martin le hace modales. Trabaja en Londres para el High Park Hotel, que tiene una entrada privada para Su Majestad. Luego hará un breve paso por Nueva Orleans, luego por Barcelona, antes de entrar en 1992 al servicio del icono de las Tres Estrellas parisinas de Alain Passard en L' Arpège como segundo con sólo 21 años. Luego Bruselas como segundo al mando de las Trois Etoiles Bruneau.
 
Hoy, David Martin ha sintetizado su pasado y luce con orgullo sus dos estrellas y su título de chef del año de la guía Gault Millau, sin duda, su cocina actual es una de las que dejan fuerte huella.
No exento de clasicismo, ofrece una lectura radical que a veces puede inquietar, teñida de técnica japonesa, el chef no duda en provocar, balanceando sabores de increíble intensidad, complejos pero nunca complicados.
Porque ahora parece que no le importan las modas, lo que pasa a su alrededor. Se siente libre, más instintivo que nunca. Encontró su camino.