Jan Hartwig ***

"No soporto la imagen que cultivan algunos chefs. Nuestro trabajo no es el más duro del planeta. Sí, es duro. Sí, hay que hacer algunos compromisos dolorosos. Pero no somos médicos de urgencias. La vida de las personas no No depende de lo que estemos haciendo".
 
Jan Hartwig fue hasta hace poco jefe de cocina enTaller, el restaurante más decorado de Múnich. Bajo su dirección, el restaurante obtuvo constantemente tres estrellas Michelin y 19 puntos Gault Millau. Tiene 38 años. Es elocuente y refrescantemente sin pretensiones, a pesar de la atención mediática que reciben los chefs de su calibre en estos días.
 
Jan Hartwig apuesta por productos locales y de temporada para una cocina ligera y creativa. Se esfuerza constantemente por mantenerse fiel a una forma de cocinar sostenible con su elección de productos y sus métodos. Basado en la alta cocina clásica, evoca creaciones contemporáneas y modernas, pero sin extras innecesarios. El producto siempre sigue siendo prioritario en su cocina. Además, su sabor y una apasionante experiencia culinaria son protagonistas de su cocina.
 
Tras haberse formado con los chefs más destacados de Alemania, la experiencia de Hartwig en las artes culinarias es casi inigualable y se puede ver y disfrutar en su concepto de restaurante temporal  JAN' en las instalaciones de Porzellan Manufaktur Nymphenburg antes de abrir su propio restaurante en Munich. en el verano de 2022. La ubicación en el norte de Schlossrondell ofrece exactamente el entorno que el talentoso chef estrella imaginó para su nuevo restaurante: un ambiente íntimo en el que puede cocinar en intercambio directo con sus 16 invitados como máximo. Aquí todo lo que está unido se une: un gran plato en un plato bonito.